Tête de veau

Pour 6 personnes :

Ingrédients :
- 1.5 kg de tête de veau roulée et ficelée
- 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 bouquet garni
- sel et poivre en grains
- 10 cl de Pouilly Fumé

Faites blanchir la tête de veau pendant 10 mn. Egouttez. Remettez dans la cocotte, couvrez d'eau froide. Ajoutez oignon, poireau, ,carottes, bouquet garni, Pouilly Fumé, sel et poivre.
Couvrez et laissez cuire à feu doux entre 1h15 à 1h30.

Servez avec une sauce gribiche et un Pouilly Fumé Calcite.
 

Baeckeoffe

Pour 8 personnes :

Ingrédients :
- 500 g de rôti de porc échine
- 500 g d'épaule d'agneau
- 500 g de jarret de boeuf désossé
- 250 g d'oignons émincés
- 2 kg de pommes de terre à chair ferme pelées et coupées en rondelles
- 500 g de carottes coupées en rondelles
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
- quelques graines de coriandre et de cumin (facultatif)
- 75 cl de Pouilly Fumé
- 1 terrine en terre

Détaillez la viande en gros cubes. Salez, poivrez, puis mettez à mariner 24 heures avec le vin, quelques oignons et le bouquet garni. Dans une terrine en terre, disposez une couche de pommes de terre et de carottes en rondelles, puis disposez la viande, les oignons émincés. Couvrez avec une autre couche de pommes de terre, carottes et oignons émincés. Mouillez avec le vin blanc. Fermez la terrine avec le couvercle et enfournez 2h30 à 3H à four chaud (180°).
Surveillez la cuisson et veillez à ce que le vin recouvre en permanence la viande et les légumes. 
 

Servez avec un Pouilly Fumé Kriotine.  

Coquilles Saint Jacques

Poêlez vos coquilles Saint Jacques sur feu vif à l'huile d'olive 2 minuutes de chaque côté.
Flambez au cognac.
Salez et poivrez.
Déglacez à la crème fraîche.

Servez de préférence avec un Pouilly Fumé Calcite.

Brochettes de silure

 Confectionnez vos brochettes en alternant silure coupé en dés réguliers, tomates cerise, lard fumé et oignon. Faites mariner ces brochettes (minimum 4 heures) dans de l'huile d'olive épicée. (tabasco, piments de cayenne, paprika, sel poivre).

Mettez à griller au feu de bois en tournant régulièrement.

Notre Pouilly Fumé "Silice" accompagne parfaitement les plats épicés.

Crottin de chèvre chaud et Pouilly Fumé

Notre Pouilly Fumé  "Kriotine"accompagne parfaitement cette entrée simple à réaliser pour recevoir vos amis en toute convivialité.

Asperges sauce fines herbes

Notre Pouilly fumé "Kriotine" accompagne très bien cette entrée. Faites cuire vos asperges attachées en botte dans une grande quantité d'eau salée (15 mn) surveiller la cuisson en fonction de la grosseur des asperges. Ingrédients de la sauce :  - 1 oeuf entier - 3 c à s de vinaigre - 8 c à s d'huile - 1 c à s de moutarde - sel, poivre Mixer le tout jusqu'à émulsion; rajouter des fines herbes, ciboulette ou persil haché.

Plateau de Fruits de Mer

Notre Pouilly Fumé accompagnera tous vos repas de fêtes.

Friture de Loire

Un verre de Pouilly Fumé accompagne agréablement une friture de Loire.

PAELLA

Pour 6 personnes :
500 g de riz long
1 l moules
18 langoustines
Sel, poivre
2 bouquets garnis
1 poulet 1.5 kg
1 verre huile d'olive
2 oignons hachés
2 poivrons
1 c. à soupe de tomate concentrée
4 tomates fraîches
1 g de safran
2 gousses d'ail
200 g de chorizo fort 

Lavez soigneusement les moules. Faites les ouvrir dans une cocotte, sur feu vif. Détachez une coquille de chaque moule. Passez le jus de cuisson. Mettez de côté les moules dans leur jus passé.

Couvrez les langoustines d'eau froide avec sel, poivre, bouquet garni. Portez doucement à ébullition. Retirez du feu aussitôt. Laissez dans le jus.

Coupez le poulet en huit. Faites le dorer dans une grande cocotte avec un peu d'huile. Puis ajoutez les oignons hachés, poivrons épépinés et coupés en lanières, sel, poivre, tomate concentrée, tomates pelées, safran, bouquet garni. Mélangez. Couvrez. Laissez cuire 10 minutes sur feu moyen.

Dans la même cocotte, ajoutez ail, jus de cuisson des moules, des langoustines et 1 litre d'eau bouillante. Salez et poivrez. Couvrez. Laissez bouillir de 45 minutes à 1 heure.

Pendant ce temps, dans une grande poêle à paella, faites revenir le riz avec 1/2 verre d'huile. Mélangez. Arrosez avec quelques louches de bouillon de cuisson bouillant(de la cocotte). Ajoutez en au fur à mesure qu'il est absorbé. Disposez le poulet sur le riz. Laisssez cuire ensemble 1/4 heure; 5 minutes avant la fin, garnissez avec les moules, langoustines, chorizo en rondelles et hachis d'ail et de persil. Retirez du feu, couvrez et attendez encore 5 minutes avant d'apporter à table.

A servir avec un POUILLY FUME.

Escargots dans leur coquille

Pour 4 personnes, il faut : 4 douzaines d'escargots (en boîte ou frais) 4 douzaines de coquilles vides  Farce : 1 gousse d'ail 1 échalote Persil 250 g de beurre ramolli 1 cuiller à café de sel Poivre 1/2 verre de Pouilly Fumé  A l'avance : égouttez soigneusement les escargots. Hachez très finement ail, échalote et persil. Malaxez le beurre avec ce hachis, sel, poivre et 1/2 verre de POUILLY FUME. Garnissez chaque coquille vide avec une noisette de farce, un escargot et une deuxième noisette de farce en tassant bien. Déposez-les au fur et à mesure dans les plats à alvéoles. Gardez dans le réfrigérateur. Avant le repas, allumez le four.  Mettez à four moyen (th5/6) jusqu'au moment où la farce se met à mousser et grésiller. (5 à 10 mn)

Moules marinières au Pouilly Fumé

Pour 4 personnes, il faut : 2 kgs de moules de Bouchot  2 échalotes 1/2 verre de Pouilly Fumé Poivre, persil  Grattez et lavez les moules. Mettez-les dans une cocotte avec échalotes hachées et POUILLY FUME. Faites les ouvrir, cocotte ouverte, sur feu vif, pendant quelques minutes. Mélangez pendant la cuisson. Dès qu'elles sont ouvertes, retirez les moules de la cocotte, en conservant le jus de cuisson. Déposez-les dans un plat creux. Gardez-les au chaud. Passez le jus de cuisson des moules pour éliminer tout le sable. Remettez le sur le feu. laissez bouillir un instant. Poivrez, mais ne salez pas. Versez sur les moules. Saupoudrez de persil haché et servez.