Vins Francis Blanchet

Propriétaire - récoltant

Voir le reportage de la Génèse de la cuvée fût de chêne

earl francis blanchet
33 et 35 rue Louis Joseph Gousse
LE BOUCHOT - 58150 POUILLY-SUR-LOIRE
Tèl. 03 86 39 05 90 - Fax 03 86 39 13 19
Email : contact@vins-francis-blanchet.fr

Domaine Francis Blanchet

Recettes

Sushis et Makis

Lotte à l'américaine

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 Kg de lotte
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 75 g de beurre
- 6 échalotes grises hachées + persil haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- sauce tomate
- 20 cl de Pouilly Fumé
-
1 petit verre de cognac
- sel, poivre
- piment de cayenne

Laver la lotte, bien l'essuyer;la découper en médaillons; faire revenir la lotte légèrement farinée, dans l'huile chaude avec 30 g de beurre à feu assez vif. Retirez à l'écumoire, ajoutez le reste du beurre et faire fondre le hachis d'échalotes, persil et la gousse d'ail. Rajouter les morceaux de lotte, faire flamber au cognac, verser le Pouilly Fumé, ajouter un morceau de sucre, sel, poivre, piment de cayenne; laisser mijoter 20 minutes en retournant les morceaux de lotte au bout de 10 min. Vérifier l'assaisonnement. Réserver le poisson dans un plat chauffé et faire réduire la sauce si nécessaire.

 

Apéritif entre amis

Truite au Pouilly Fumé

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 truites
- sel, poivre
- 1 verre et demi de Pouilly Fumé
-
1 cuil. à soupe rase de farine
- 30 g de beurre
- 1 petit citron

1) Videz et essuyez les truites avec du papier absorbant. Rangez-les, bien serrées, dans un plat à feu assez joli pour être présenté à table. Salez. Arrosez de Pouilly Fumé.
 Mettez à four chaud (th 6/7) 10 minutes.

2) Versez le jus de cuisson des truites dans une casserole en les maintenant dans le plat sans les abîmer. Tenez les au chaud dans leur plat.

3) Avec une fourchette, malaxez la farine et le beurre mou. Incorporez par petits morceaux dans la casserole de jus en train de bouillir, sur feu doux. Fouettez sans arrêt jusqu'à léger épaississement. Salez et poivrez un peu.

4) Coupez deux fine rondelles dans le citron. Pressez le reste dans la sauce. Mélangez. Versez sur les truites. Déposez 1/2 rondelle de citron sur la tête de chacune avant de présenter à table.

Tête de veau

Pour 6 personnes :

Ingrédients :
- 1.5 kg de tête de veau roulée et ficelée
- 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 bouquet garni
- sel et poivre en grains
- 10 cl de Pouilly Fumé

Faites blanchir la tête de veau pendant 10 mn. Egouttez. Remettez dans la cocotte, couvrez d'eau froide. Ajoutez oignon, poireau, ,carottes, bouquet garni, Pouilly Fumé, sel et poivre.
Couvrez et laissez cuire à feu doux entre 1h15 à 1h30.

Servez avec une sauce gribiche et un Pouilly Fumé Calcite.
 

Baeckeoffe

Pour 8 personnes :

Ingrédients :
- 500 g de rôti de porc échine
- 500 g d'épaule d'agneau
- 500 g de jarret de boeuf désossé
- 250 g d'oignons émincés
- 2 kg de pommes de terre à chair ferme pelées et coupées en rondelles
- 500 g de carottes coupées en rondelles
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
- quelques graines de coriandre et de cumin (facultatif)
- 75 cl de Pouilly Fumé
-
1 terrine en terre

Détaillez la viande en gros cubes. Salez, poivrez, puis mettez à mariner 24 heures avec le vin, quelques oignons et le bouquet garni. Dans une terrine en terre, disposez une couche de pommes de terre et de carottes en rondelles, puis disposez la viande, les oignons émincés. Couvrez avec une autre couche de pommes de terre, carottes et oignons émincés. Mouillez avec le vin blanc. Fermez la terrine avec le couvercle et enfournez 2h30 à 3H à four chaud (180°).
Surveillez la cuisson et veillez à ce que le vin recouvre en permanence la viande et les légumes. 
 

Servez avec un Pouilly Fumé Kriotine.  

Coquilles Saint Jacques

Poêlez vos coquilles Saint Jacques sur feu vif à l'huile d'olive 2 minutes de chaque côté.
Flambez au cognac.
Salez et poivrez.
Déglacez à la crème fraîche.

Servez de préférence avec un Pouilly Fumé Calcite.

Brochettes de silure

 Confectionnez vos brochettes en alternant silure coupé en dés réguliers, tomates cerise, lard fumé et oignon. Faites mariner ces brochettes (minimum 4 heures) dans de l'huile d'olive épicée. (tabasco, piments de cayenne, paprika, sel poivre).

Mettez à griller au feu de bois en tournant régulièrement.

Notre Pouilly Fumé "Silice" accompagne parfaitement les plats épicés.

brochette de silure

Crottin de chèvre chaud et Pouilly Fumé

crottin de chèvre chaud

Notre Pouilly Fumé  "Kriotine"accompagne parfaitement cette entrée simple à réaliser pour recevoir vos amis en toute convivialité.

Asperges sauce fines herbes

Notre Pouilly fumé "Kriotine" accompagne très bien cette entrée.

Faites cuire vos asperges attachées en botte dans une grande quantité d'eau salée (15 mn) surveiller la cuisson en fonction de la grosseur des asperges.

Ingrédients de la sauce : 

- 1 oeuf entier
- 3 c à s de vinaigre
- 8 c à s d'huile
- 1 c à s de moutarde
- sel, poivre

Mixer le tout jusqu'à émulsion; rajouter des fines herbes, ciboulette ou persil haché. 

asperges

Plateau de Fruits de Mer

Plateau de Fuits de Mer

Notre Pouilly Fumé accompagnera tous vos repas de fêtes.

Friture de Loire

Un verre de Pouilly Fumé accompagne agréablement une friture de Loire.

PAELLA

Paella

Pour 6 personnes :
500 g de riz long
1 l moules
18 langoustines
Sel, poivre
2 bouquets garnis
1 poulet 1.5 kg
1 verre huile d'olive
2 oignons hachés
2 poivrons
1 c. à soupe de tomate concentrée
4 tomates fraîches
1 g de safran
2 gousses d'ail
200 g de chorizo fort 

Lavez soigneusement les moules. Faites les ouvrir dans une cocotte, sur feu vif. Détachez une coquille de chaque moule. Passez le jus de cuisson. Mettez de côté les moules dans leur jus passé.

Couvrez les langoustines d'eau froide avec sel, poivre, bouquet garni. Portez doucement à ébullition. Retirez du feu aussitôt. Laissez dans le jus.

Coupez le poulet en huit. Faites le dorer dans une grande cocotte avec un peu d'huile. Puis ajoutez les oignons hachés, poivrons épépinés et coupés en lanières, sel, poivre, tomate concentrée, tomates pelées, safran, bouquet garni. Mélangez. Couvrez. Laissez cuire 10 minutes sur feu moyen.

Dans la même cocotte, ajoutez ail, jus de cuisson des moules, des langoustines et 1 litre d'eau bouillante. Salez et poivrez. Couvrez. Laissez bouillir de 45 minutes à 1 heure.

Pendant ce temps, dans une grande poêle à paella, faites revenir le riz avec 1/2 verre d'huile. Mélangez. Arrosez avec quelques louches de bouillon de cuisson bouillant(de la cocotte). Ajoutez en au fur à mesure qu'il est absorbé. Disposez le poulet sur le riz. Laisssez cuire ensemble 1/4 heure; 5 minutes avant la fin, garnissez avec les moules, langoustines, chorizo en rondelles et hachis d'ail et de persil. Retirez du feu, couvrez et attendez encore 5 minutes avant d'apporter à table.

A servir avec un POUILLY FUME.

Escargots dans leur coquille

Pour 4 personnes, il faut :

4 douzaines d'escargots (en boîte ou frais)
4 douzaines de coquilles vides

 Farce :

1 gousse d'ail
1 échalote
Persil
250 g de beurre ramolli
1 cuiller à café de sel
Poivre
1/2 verre de Pouilly Fumé 

A l'avance : égouttez soigneusement les escargots. Hachez très finement ail, échalote et persil. Malaxez le beurre avec ce hachis, sel, poivre et 1/2 verre de POUILLY FUME. Garnissez chaque coquille vide avec une noisette de farce, un escargot et une deuxième noisette de farce en tassant bien. Déposez-les au fur et à mesure dans les plats à alvéoles. Gardez dans le réfrigérateur.

Avant le repas, allumez le fourMettez à four moyen (th5/6) jusqu'au moment où la farce se met à mousser et grésiller. (5 à 10 mn)

 

 

 

escargots

Moules marinières au Pouilly Fumé

 Pour 4 personnes, il faut :

2 kgs de moules de Bouchot 
2 échalotes
1/2 verre de Pouilly Fumé
Poivre, persil 

Grattez et lavez les moules. Mettez-les dans une cocotte avec échalotes hachées et POUILLY FUME. Faites les ouvrir, cocotte ouverte, sur feu vif, pendant quelques minutes. Mélangez pendant la cuisson.

Dès qu'elles sont ouvertes, retirez les moules de la cocotte, en conservant le jus de cuisson. Déposez-les dans un plat creux. Gardez-les au chaud.

Passez le jus de cuisson des moules pour éliminer tout le sable. Remettez le sur le feu. laissez bouillir un instant. Poivrez, mais ne salez pas. Versez sur les moules. Saupoudrez de persil haché et servez.

 

 

 

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