Oursins de mer

Avant de pouvoir être consommé, les oursins doivent être préparés. Vous pouvez demander à votre poissonnier de les ouvrir pour vous, mais dans ce cas vous devrez les consommer très rapidement.

Si vous souhaitez les manger un peu plus tard, munissez-vous d’une paire de gants et de ciseaux et ouvrez l’oursin en commençant par insérer la pointe des ciseaux dans sa bouche. Coupez ensuite la coque et ouvrez-la en deux parties.

Retirez l’appareil digestif de l’animal et prélevez le corail à l’aide d’une petite cuillère.